Точно като бирата, кутиите за вземане и излизане от производителите на специализирано кафе намират лоялни последователи
Специалното кафе в Индия получи огромен тласък по време на пандемията, като продажбите на оборудване се повишиха, печещите изпробваха нови методи за ферментация и рязко повишаване на осведомеността за кафето. В последния си опит да привлече нови потребители, производителите на специализирано кафе имат ново оръжие за избор – кутии за студено варене.
Cold brew кафето е предпочитан избор за милениалите, които се стремят да преминат от студено кафе със захар към специално кафе. Приготвянето му отнема между 12 и 24 часа, като утайката от кафе просто се накисва във вода, без да се нагрява на какъвто и да е етап. Благодарение на това има минимална горчивина и тялото на кафето позволява неговият вкусов профил да блести.
Независимо дали става въпрос за конгломерат като Starbucks, или за специализирани предприятия за печене на кафе, работещи с различни имения, има подчертан ръст на студените напитки. Въпреки че продажбата му в стъклени бутилки е предпочитаният избор, опаковането му в алуминиеви кутии е тенденция, която едва се налага.

Всичко започна с Blue Tokai през октомври 2021 г., когато най-голямата компания за специализирано кафе в Индия пусна не един или два, а шест различни варианта на студено кафе, изглежда, за да разтърси пазара с нов продукт. Те включват Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit и Single Origin от Ratnagiri Estate. „Глобалният пазар на готови за пиене (RTD) процъфтява. Това ни даде увереност да проучим тази категория, когато разбрахме, че няма нищо подобно на индийския пазар“, казва Мат Читаранджан, съосновател и главен изпълнителен директор на Blue Tokai.
Днес половин дузина компании за специализирано кафе се включиха в битката; от Dope Coffee Roasters с техните Polaris Cold Brew, Tulum Coffee и Woke's Nitro Cold Brew Coffee, между другото.

Стъкло срещу кутии
Готовото за пиене студено кафе съществува от известно време, като повечето специализирани пещи избират стъклени бутилки. Работиха добре, но идват с набор от проблеми, главният от които е счупването. „Може да реши няколко проблема, с които стъклените бутилки идват. Има счупване по време на транспортиране, което не се случва с кутиите. Стъклото става трудно поради логистиката, докато с кутиите дистрибуцията в цяла Индия става много по-лесна“, казва Ашиш Бхатия, съосновател на марката за напитки Malaki.

Malaki пусна Coffee Tonic в кутия през октомври. Обяснявайки обосновката, Bhatia казва, че кафето е чувствително като суров продукт и че неговата свежест и карбонизация остават по-добре в кутия в сравнение с стъклена бутилка. „Дори разполагаме с термодинамично мастило, нарисувано върху кутията, което променя цвета си от бяло на розово при седем градуса по Целзий, за да покаже оптималната температура, за да се насладите на напитката. Това е страхотно и функционално нещо, което прави кутията още по-привлекателна,” добавя той.
Освен че не се чупят, кутиите удължават срока на годност на студено вареното кафе от няколко седмици до няколко месеца. Освен това те дават на марките предимство пред техните конкуренти. В публикация, обявяваща своите кутии за студено варене през декември, Tulum Coffee говори за насищането на пазара със стъклени и пластмасови бутилки като фактор за консервиране на кафе със студено варене. В него се споменава: „Искаме да правим нещата по правилния начин, но в същото време да сме различни.“
Рахул Реди, основател на базираната в Мумбай Subko Speciality Coffee Roasters, се съгласява, че прохладата е движещ фактор. „Освен очевидните предимства, ние искахме да създадем естетична и удобна напитка, която някой ще се гордее да държи и пие. Консервните кутии осигуряват това допълнително отношение в сравнение с бутилките“, добавя той.
Настройване на кутии
Използването на кутии все още е непосилен процес за повечето специализирани пекарни. Понастоящем има два начина да го направите, или чрез договорно производство, или чрез DIY начина.

Предизвикателствата с договорното производство са свързани най-вече с MOQ (минимално количество за поръчка). Както обяснява Vardhman Jain, съосновател на базираната в Бангалор Bonomi, която продава ексклузивно студени кафета на дребно, „За да започнете да консервирате студени напитки, трябва да закупите поне един лакх MOQ наведнъж, което го прави огромен предварителен разход. Стъклените бутилки, междувременно, могат да бъдат направени с MOQ от само 10 000 бутилки. Ето защо, въпреки че планираме да продаваме на дребно нашите кутии за студено варене, това не е голям приоритет за нас в момента.“

Jain всъщност преговаря с микропивоварна, която продава кутии за бира, за да използва тяхното съоръжение и за производството на кутии за студено варене на Bonomi. Това е процес, който Subko също последва, като взе помощ от Bombay Duck Brewing, за да създаде собствено съоръжение за консервиране на малки партиди. Недостатъкът на този процес обаче е огромното време, необходимо за пускане на продукта на пазара. „Започнахме да мислим за консервиране на студени напитки преди година и сме на пазара от около три месеца“, казва Реди.
Предимството на „Направи си сам“ е, че Subko вероятно има най-отличително изглеждащата консерва на пазара, която е дълга и тънка по форма с по-голям размер от 330 ml, докато всички производители по договор произвеждат