В зависимост от вида бира, може да искате да я пиете от бутилка, отколкото от кутия. Ново проучване установява, че кехлибарената бира е по-свежа, когато се пие от бутилка, докато вкусът на India Pale Ale (IPA) не се променя, когато се консумира от кутия.

Освен вода и етанол, бирата има хиляди вкусови съединения, създадени от метаболити, произведени от дрожди, хмел и други съставки. Вкусът на бирата започва да се променя веднага щом се опакова и съхранява. Химическите реакции разграждат ароматичните съединения и образуват други, което допринася за вкуса на стареене или остаряла бира, който хората получават, когато отворят напитка.
Пивоварите отдавна работят върху начини за увеличаване на срока на годност и избягване на остаряла бира. Въпреки това, повечето изследвания върху отлежаването на бирата са фокусирани главно върху леки лагери и ограничена група химикали. В това настоящо проучване изследователи от Щатския университет в Колорадо са разгледали други видове бира като кехлибарен ейл и IPA. Те също така тестваха, за да видят химическата стабилност на бирата, опакована в стъклени бутилки, спрямо алуминиеви кутии.

Кутиите и бутилките кехлибарен ейл и IPA бяха охладени за един месец и оставени на стайна температура за още пет месеца, за да се имитират типичните условия на съхранение. На всеки две седмици изследователите разглеждат метаболитите в новоотворени контейнери. С течение на времето концентрацията на метаболитите — включително аминокиселини и естери — в кехлибарения ейл се различава значително в зависимост от това дали е опакован в бутилка или кутия.

Химическата стабилност на IPA почти не се променя, когато се съхраняват в кутия или бутилка, откритие, което авторите предполагат, се дължи на по-високата концентрация на полифеноли от хмел. Полифенолите помагат за предотвратяване на окисляването и се свързват с аминокиселините, което им позволява да останат в бирата, отколкото да останат във вътрешността на контейнера.

Метаболитният профил както на кехлибарената бира, така и на IPA се променя с времето, независимо дали е опакован в кутия или бутилка. Въпреки това, кехлибареният ейл в кутии имаше най-голяма вариация във вкусовите съединения, колкото по-дълго се съхраняваше. Според авторите на изследването, след като учените разберат как метаболитите и другите съединения влияят на вкусовия профил на бирата, това може да помогне при вземането на по-информирани решения относно най-добрия тип опаковка за техния конкретен вид бира.